百科名片

香酥脆脆炸鸡块，作为快餐文化中的经典之作，以其金黄诱人的外表、酥脆可口的口感以及 丰盛多样的口味选择，深受全球食客们的喜爱，它不仅是一道简单快捷的美食，更是家庭聚会、朋友小聚时不可或缺的美味佳肴，通过精心挑选的食材、恰到好处的腌制与 特殊的炸制技巧，每一块炸鸡都能达到外酥里嫩、汁水四溢的完美 情形，让人回味无穷。

见解

制作香酥脆脆炸鸡块，关键在于食材的新鲜度、腌料的调配、炸制温度与 时刻的精准控制，只有在这 几许方面做到 极点，才能确保每一口炸鸡都能带来 极点的味觉享受， 创造性的口味搭配与 特殊的烹饪技巧，也是让炸鸡块脱颖而出的关键所在。

工具/材料

主料：鸡胸肉500克

腌料：盐5克、黑胡椒粉3克、生抽15毫升、料酒10毫升、姜蒜末适量、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、面粉50克

裹粉：面包糠100克（或等量玉米片碎）、小苏打1克（用于增加酥脆度，可选）

炸制工具：深口炸锅、漏网、厨房纸巾

辅助工具：搅拌碗、筷子或手套（用于翻动鸡块）、食品温度计

技巧/步骤

1. 精选食材，准备腌制

挑选鸡胸肉：选择色泽红润、肉质紧实、无异味的新鲜鸡胸肉，鸡胸肉是炸鸡块的理想选择，因其肉质细嫩，易于炸熟且不易变老。

切割腌制：将鸡胸肉切成 大致均匀的小块，约3-4厘米见方，这样既能保证炸制时受热均匀，又能方便食用，将切好的鸡块放入搅拌碗中，加入盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、姜蒜末，以及打散的鸡蛋液，充分搅拌均匀，让每一块鸡块都均匀裹上腌料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，让鸡肉充分吸收腌料的味道。

2. 调配裹粉，准备炸制

混合裹粉：在一个干净的碗中，将面粉、玉米淀粉、面包糠（或玉米片碎）以及小苏打（如果使用）混合均匀，小苏打能够增加炸物的酥脆度，但需注意用量，过多会导致味道发苦。

预热油锅：在炸锅中倒入足够的食用油，油量需能完全覆盖住鸡块，使用食品温度计监测油温，确保油温控制在170-180摄氏度之间，这个温度范围既能保证鸡块快速炸熟，又能避免外焦里生。

3. 裹粉炸制，掌握火候

裹粉：将腌制好的鸡块逐一取出，先裹上一层薄薄的干淀粉（防止粘连），再裹入调配好的裹粉中，轻轻按压，使裹粉紧密贴合在鸡块表面，形成一层均匀的外壳。

炸制：将裹好粉的鸡块轻轻放入预热好的油锅中，避免油溅，使用筷子或漏网轻轻翻动鸡块，确保每一面都能均匀受热，炸制 时刻约为3-4分钟，或直至鸡块表面金黄酥脆，内部熟透，使用食品温度计检查鸡块中心温度，达到74摄氏度以上即可认为熟透。

4. 沥油装盘，享受美味

沥油：将炸好的鸡块捞出，放在厨房纸巾上轻轻按压，去除多余油分，这一步对于保持炸鸡的酥脆口感至关重要。

调味装盘：根据个人口味，可以在炸鸡块上撒上适量的辣椒粉、孜然粉或其他调料，增添风味，将炸鸡块整齐地摆放在盘中，搭配蔬菜沙拉或薯条，即可享受一顿美味的炸鸡大餐。

创意升级，口味多样

口味 创造：除了传统的原味炸鸡块，还可以尝试加入不同口味的腌料，如香辣、蒜香、蜂蜜芥末等，让炸鸡块的味道更加 丰盛多样。

裹粉变化：除了面包糠和玉米片碎，还可以尝试使用燕麦片、坚果碎等作为裹粉材料，为炸鸡块带来不同的口感和营养。

健壮改良：为了更 健壮，可以减少油炸 时刻，采用空气炸锅或烤箱烤制的方式，虽然口感略有不同，但同样能制作出美味的炸鸡块。

通过遵循上述步骤，结合个人口味的 创造，你将能够轻松制作出令人难以抗拒的香酥脆脆炸鸡块，让每一次的家庭聚餐或朋友小聚都充满欢声笑语与美味享受。